Om de klantenservice vlot te laten verlopen, is het noodzakelijk dat er voldoende schoon vaatwerk beschikbaar is. Dit betekent dat de vaatwasser voor de eetkamer moet worden geselecteerd op basis van zijn prestaties, zodat er geen stilstand is tijdens de spits. Maar een overmatige prestatie-indicator is niet erg gunstig, omdat er overtollige elektriciteit wordt verbruikt en de kosten van water, was- en spoelmiddelen stijgen.
Functionaliteit en belangrijkste parameters
Industriële vaatwassers voor kantines in onderwijsinstellingen, kleuterscholen en ziekenhuizen worden als betrouwbare helpers beschouwd. Er zijn drie soorten van dergelijke vaatwasmachines:
- transportband vaatwasser;
- koepel vaatwasser;
- wasapparatuur voor ketels.
De belangrijkste functies van vaatwassers zijn:
- straalreiniging van vuile vaat;
- wassen met reinigingsmiddelen;
- primaire en secundaire spoeling.
Bij het kopen van een vaatwasser is het raadzaam om te controleren:
- zijn prestatieniveau. Bereken hiervoor het aantal apparaten dat op één werkdag door een vaatwasser gaat;
- ruimte die nodig is voor installatie. Vaak is het handiger om twee middelgrote vaatwassers te installeren dan één grote;
- duur van de schoonmaak.Het is voordelig om een vaatwasser aan te schaffen die vier tot zes volledige programma's kan uitvoeren.
De transportvaatwasser is een uitstekende oplossing voor horecakantines. Met het apparaat kunt u de temperatuur instellen en het verbruik van schoonmaakproducten regelen. Rekening houdend met de opstelling van het meubilair in het industriële pand van de eetkamer, is het mogelijk om een vaatwasser te kiezen met links of rechts laden. Indien nodig worden extra tafels en transportbanden geïnstalleerd.
De koepelvaatwasser wast de vuile vaat af. De vaatwasser is voorzien van tafels, wasbaden, voedselafvalbakken en spoelinrichtingen. Het is mogelijk om het poederverbruik onder controle te houden en te voorkomen dat de koepel plotseling omhoog komt.
De ketelwasmachine voor de eetkamer is ontworpen voor het reinigen van bakplaten, potten en ketels. Vaatwasapparatuur verwijdert snel vastzittende voedsel- en olieresten en reinigt keukengerei in enkele minuten.
Vergeet niet dat professionele vaatwassers voor eetkamers heel anders zijn dan eenvoudige analogen wat betreft hun werksnelheid en laadvolumes.
Continu werkende vaatwassers vallen in twee categorieën:
- In een transportinrichting worden borden en bestek op een speciale band gelegd, voorzien van klemmen. Er wordt aangenomen dat het wasproces daarin grondiger is, omdat het keukengerei het grootste deel van de tijd aan water wordt blootgesteld. Er is één bijzonderheid: dit type vaatwasser wordt uitsluitend lineair geplaatst;
- In machines van het cassettetype worden borden die bedoeld zijn om te wassen eerst in cassettes geplaatst, die naar de vaatwasser worden gestuurd. Deze optie is acceptabel voor kleine eetkamers. De vaatwasapparatuur is compact van formaat en kan schuin geplaatst worden. Het werkproces daarop kan door één persoon worden georganiseerd.
Hoe de werkstroom werkt
In principe verschilt de werking van een professionele vaatwasser praktisch niet van andere varianten. Borden, glazen, bestek en bestek worden in manden en cassettes geplaatst, die in de waskamer vallen, waarna het meertraps wasproces wordt geactiveerd.
De watertoevoer in dergelijke vaatwassers gebeurt via een speciaal systeem. Onder sterke druk kan de vloeistof op elke moeilijk bereikbare plaats doordringen en verontreinigingen verwijderen.
Voorbeelden van de beste vaatwassers
RLaten we eens kijken naar verschillende opties die kunnen worden gebruikt om eetkamers uit te rusten:
- AVAT MPT-1700.
Tunnelvaatwasser, waarvan de productiviteit vijfennegentig complete cassettes per uur bereikt. Een uitstekende oplossing voor elke eetkamer. In zo'n machine bewegen cassettes gevuld met serviesgoed zich langs een lopende band, komen terecht in de wasruimte en vervolgens in de spoel- en droogafdelingen. Het eindresultaat is een schone en droge vaat. De machine doet uitstekend werk bij het wassen van bestek, glazen en klein, niet-standaard keukengerei. Potten, bakplaten en grote koekenpannen mogen er niet in gewassen worden.De vaatwasser is van een Russische fabrikant, is aangesloten op een warmwatervoorziening en is voorzien van doseerunits voor was- en glansmiddel. De afmeting van de cassettes is 50 bij 50 cm. De inhoud van de warmwaterboiler is honderd liter, de spoelcontainer is zeventien liter. Het wasbad beschikt over meerdere filters. De standaarduitrusting van een dergelijke vaatwasser voor de eetkamer omvat slechts vier cassettes voor borden en twee voor glazen. Maar iedereen kan een extra aantal cassettes aanschaffen om een continu afwasproces tot stand te brengen; - GASTRORAG HDW-80.
Koepel vaatwasser, met een maximale productiviteit van niet meer dan vijf dozijn cassettes per uur. De arbeider plaatst de cassette onder de koepel, sluit het deksel en het wassen gebeurt automatisch. De taak van de kantinemedewerker is om de cassettes tijdig te wisselen. Merk op dat dit afwasproces minder handig is dan in een tunnelmachine. De vaatwasser is gemaakt in China, heeft een goede bouwkwaliteit en goede componenten. Er is een dienbladenwasfunctie en er zijn containers voor was- en glansmiddelen. Het formaat van geaccepteerde cassettes is 500 bij 500 mm. De uitrusting omvat twee cassettes en een mand voor apparaten, maar extra accessoires kunnen op elk moment worden aangeschaft; - SMEG PROFESSIONELE UD503D.
Als de eetkamer niet te groot is, dan is deze vaatwasser daarvoor de ideale oplossing. Uitstekende uitrusting, operationele periode bereikt enkele decennia. Met kleine afmetingen is de vaatwasser in staat om binnen één werkuur wel veertig cassettes af te wassen. De machine werd geassembleerd door Italiaanse vakmensen, uitgerust met een pomp voor het wegpompen van vuil water, het doseren van containers voor wasmiddelen en glansspoelmiddelen.Het apparaat heeft drie bedieningsmodi, wat redelijk goed is voor professionele apparatuur. Assortiment van dergelijke vaatwassers biedt apparaatopties met een capaciteit van 15 en 24 cassettes, wat erg handig is voor kleine cafés; - APACH AF
Nog een optie uit Italië, die binnen een uur tot veertig cassettes kan afwassen. De machine heeft een naadloos bad voor de afwas en een behuizing van roestvrij staal. Aansluiting op warmwatervoorziening is mogelijk. De afleverset bevat een dispenser voor alleen glansspoelmiddel, cassettes voor borden en mokken en een inzetstuk voor bestek. De wanden van de vaatwasser zijn thermisch geïsoleerd, het water in de kamer koelt langzaam af, wat de waskwaliteit verbetert.
Belangrijkste selectiecriteria
Het belangrijkste verschil tussen kantines is hun verkeer. Als de kamer klein is en het eten alleen wordt bereid voor de medewerkers van de organisatie, wier aantal niet groter is dan vijftig personen, volstaat het om een huishoudelijke vaatwasser van Bosch aan te schaffen.
Inrichtingen die honderd tot driehonderd mensen voeden, zouden een frontaal moeten installeren industriële vaatwasser, waarvan de prestaties op een laag of gemiddeld niveau liggen.
Als er vierhonderd tot vijfhonderd mensen door de eetkamer lopen, is het aan te raden de vuile vaat af te wassen in koepel- of tunnelvaatwasmachines, die een capaciteit hebben van veertig tot vijftig geladen cassettes per uur.
Kantines met zalen die plaats bieden aan drieduizend mensen die tijdens de lunch in ploegendienst eten, moeten beschikken over tunnelvaatwasunits die in één uur tachtig tot honderd cassettes met vuile vaat wassen.
Naast voldoende prestaties, vaatwasapparatuur moet betrouwbaar zijn. Als de machine tijdens de werkdag kapot gaat, raakt de eetkamer verlamd, omdat het simpelweg onmogelijk is om zoveel vaat met de hand af te wassen.
